Kvašená zelenina pro zdraví a vitalitu - 2. vyd. - Karel Machala

Obsah knihy Kvašená zelenina pro zdraví a vitalitu
1. Význam a historie probiotických salátů

Dvacet důvodů pro domácí výrobu probiotických salátů

Bez domácí výroby to (zatím) nepůjde

Historie fermentace (nejen) zeleniny

2. Zeměpisný exkurz po světě probiotických salátů

- KOREA: Kimčchi – jednička mezi saláty

- JAPONSKO: Tsukemono – barevné hrátky na talíři

- EVROPA: Probiotické saláty našeho kontinentu

- OSTATNÍ SVĚT: Probiotické saláty ve všech koutech

3. Mikrosvět probiotických kultur a fermentace

- Metody fermentace zeleniny

- Proč fermentovat raději bez soli

- Co se děje během fermentace zeleniny

- Tři skupiny fermentačních bakterií

- Ovlivňování přítomnosti mikroorganismů

- Jak nejlépe zabydlet probiotika v našich střevech

- Probiotické kultury a jejich vlastnosti

- Když se dílo nezdaří

4. Fermentace a výživa

- ENZYMY: Dvojitá dávka dobíjí baterky

- Organické kyseliny v probiotických salátech

- Vitaminy, minerálie a další živiny v probiotických salátech

- Syrová strava, uzdravuje, vařená jen udržuje naživu

- Fermentací proti antiživinám a toxinům

5. Suroviny probiotických salátů

- Základní, vedlejší a dochucovací suroviny probiotických salátů

- Zelenina a ovoce

- Mořské řasy a suchozemské divoké rostliny

- Koření a další dochucovadla

- Med jako fermentační médium

6. Probiotické saláty v praxi

- Recepty na probiotické saláty

- Subjektivní žebříček nejlepších probiotických salátů