Publikace je určena pro výuku předmětu Cukrářská výroba učebního oboru cukrář, ale zároveň zůstává koncipována jako užitečná pomůcka pro cukrářskou výrobu. Kde převážnou část textu tvoří vždy základní popis výrobku, surovinová skladba a výrobní postupy, včetně popisu výrobních vad a popřípadě jejich možná náprava. Takto je zpracována i problematika výroby polotovaru tj. výroba korpusů, náplní, polev nejčastěji používaných v současné výrobní praxi i s ohledem na možnosti různých kombinací. Tímto... Celý popis
Koupit za 395 Kč- Od nejoblíbenějších
- Od nejlevnějších
- Od nejdražších
Cukrářská technologie - Alena Půlpánová
Doprava:
24 Kč
Skladem
375 Kč
Koupit za 375 Kč
Cukrářská technologie - Půlpánová Alena
Doprava:
69 Kč
Skladem
395 Kč
Koupit za 395 Kč
Cukrářská technologie R Plus 0133961
Doprava:
99 Kč
Skladem
395 Kč
Koupit za 395 Kč
Cukrářská technologie
Doprava:
85 Kč
Skladem
336 Kč
Koupit za 336 Kč
Půlpánová Alena: Cukrářská technologie
Doprava:
69 Kč
Skladem
316 Kč
Koupit za 316 Kč
Popis
Publikace je určena pro výuku předmětu Cukrářská výroba učebního oboru cukrář, ale zároveň zůstává koncipována jako užitečná pomůcka pro cukrářskou výrobu. Kde převážnou část textu tvoří vždy základní popis výrobku, surovinová skladba a výrobní postupy, včetně popisu výrobních vad a popřípadě jejich možná náprava. Takto je zpracována i problematika výroby polotovaru tj. výroba korpusů, náplní, polev nejčastěji používaných v současné výrobní praxi i s ohledem na možnosti různých kombinací. Tímto způsobem je rovněž zpracována problematika výroby výrobků bez použití cukru, pro zákazníky, kteří cukr konzumovat nemohou. Tyto jako i ostatní výrobky jsou nově upraveny podle platné legislativy.
Parametry
Autor | Alena Půlpánová |
Rok vydání | 2013 |
Vydavatel | R plus |
Výrobce | R Plus |
Počet stran | 286 |